Piatti al sapore di barbabietola sono molto diffusi nell’Europa dell’est: basti pensare alla Šaltibarščiai lituana, detta anche zuppa rosa, un piatto a base di uova e verdure che viene consumata freddo, o al boršč russo, sempre una zuppa ma a base di carne, che in Ucraina si arricchisce di pomodoro ed è stata dichiarata dall’Unesco patrimonio immateriale dell’umanità.
Anche in Polonia si mangia una zuppa fredda, il chlodnik, a base di yogurt naturale, ravanelli, cetriolo, uova sode e barbabietole.
E, per finire, una valida alternativa all’hummus è il Mutabal Shawandar, il tipico antipasto mediorientale a base appunto di barbabietola, salsa tahini, limone e yogurt bianco.