Il topinambur può essere consumato cotto come una comune patata, lasciando anche la buccia. Qualcuno ama consumarlo anche crudo, condito soltanto con sale e pepe. In Piemonte è ingrediente principe della tradizionale bagna cauda, ma viene apprezzato anche nella fonduta o trifolato. Nella regione di Baden – Württenburg si produce il particolare Rossler o liquore Topi: al di là del nome, si tratta di un alcolico ottenuto dai tuberi di topinambur essiccati in forno e poi fermentati, da cui si distilla un liquido alcolico dall’aroma fruttato e dal retrogusto di nocciola che viene usato come digestivo.
